市面上的柠檬酸都是以玉米、大米或红薯为原料，经过黑曲霉发酵，直接和柠檬一起使用,一水合物柠檬酸是柠檬酸与水分子结合的结晶,柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是一些食物中需要添加钙离子和铁离子的强化剂,在所有有机酸中，市场、柠檬酸市场占70%以上，至今没有一种酸味剂可以替代柠檬酸。
一水合物柠檬酸是柠檬酸与水分子结合的结晶。做食物没什么区别。都属于食品添加剂。市面上的柠檬酸都是以玉米、大米或红薯为原料，经过黑曲霉发酵，直接和柠檬一起使用。因此不适合工业化生产。由于柠檬酸具有温和爽口的酸味，广泛用于制造各种饮料、汽水、酒、糖果、零食、饼干、果汁罐头、乳制品等食品。在所有有机酸中，市场、柠檬酸 市场占70%以上，至今没有一种酸味剂可以替代柠檬酸。分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖、罐头食品的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时可以改善食物的感官特性，增强食欲，促进体内钙、磷的消化吸收。无水柠檬酸广泛用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是一些食物中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸如柠檬酸三乙基的酯类可作为无毒增塑剂制作食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品工业中的酸味剂。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名柠檬酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有强烈酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比在热水中更易溶解，常用于鉴别分离柠檬酸。在结晶过程中控制适当的温度可以得到无水-0。它在工业、食品工业、化妆品工业等方面有很多用途。随着生物技术的进步，-0/的产业得到了突飞猛进的发展，世界上-0/的产量已达0.4 mt，在-0/发酵技术领域，由于高产菌株的应用和新技术的不断开发，-0/的发酵和提取产量得到了显著的提高，各产量1t -0
3、中国最大的 柠檬酸生产厂家柠檬酸是一种酸味食品，也可作为油脂的抗氧化剂，是某些饮料中的必需成分，还可用于医药、塑料工业等。中国是柠檬酸的全球最大生产国，总产能约50万吨，安徽丰原生化股份有限公司是国内最大的柠檬酸生产企业，现有柠檬酸产能22万吨/年，亚洲第一。其大部分产品出口国外，美国和欧洲是主要出口目的地，在国际市场中，BBCA的bbca 柠檬酸产品被认为是国内较好的品牌。
