它是人类食物的主要来源之一,葡萄糖可用作医用葡萄糖注射液,人体摄入的糖分物质大致可以分为:1,美拉德反应是含酮基或醛基的碳水化合物与蛋白质残留的氨基形成席夫碱的过程，也有显色反应,2.低聚糖:如二糖中的蔗糖和麦芽糖；蔗糖是人们日常生活的调味品，也是人体所需能量的来源。
人体摄入的糖分物质大致可以分为:1。多糖:如淀粉和纤维素。淀粉主要存在于各种谷类植物的果实中，如玉米、小米、大米、高粱等。它也存在于一些块茎植物中，如土豆、甘薯、山药和其他块茎。它是人类食物的主要来源之一。2.低聚糖:如二糖中的蔗糖和麦芽糖；蔗糖是人们日常生活的调味品，也是人体所需能量的来源。麦芽糖可以用来做各种软糖，比如高粱麦芽糖。麦芽糖也可以用来酿酒，酿造啤酒需要麦芽。有三糖，四糖等。3.单糖:如葡萄糖、果糖、核糖和鼠李糖。葡萄糖可用作医用葡萄糖注射液。果糖主要来源于各种水果和蜂蜜。它不仅是人类的能量来源之一，也是美容食品之一。人们经常吃水果。
碳水化合物在烹饪中会发生焦化和美拉德反应。当碳水化合物的温度超过150℃时，就会发生脱羟基等复杂的焦化反应，无色或白色逐渐变成黄色、棕色甚至黑色。碳水化合物焦化后有独特的香味，可用作香料和有色食品。最常见的就是红烧时的炸糖色。烘焙食品的颜色和香味，通常是棕色的，是碳水化合物在高温下焦化的结构。美拉德反应是含酮基或醛基的碳水化合物与蛋白质残留的氨基形成席夫碱的过程，也有显色反应。反应温度低于碳化合物的焦化温度。比如烘焙蛋糕时，通常会在蛋糕表面刷上一些蜂蜜，蜂蜜中的果糖非常容易发生美拉德反应，使得烘焙出来的蛋糕色、香、味俱佳。通常，这两个反应是同时进行的。
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