总之，巴氏奶和常温牛奶的营养差别不大，不用太担心如何选择,如果没有瞬时超高温杀菌技术(UHT受限于牛奶保质期短，有优质奶源的地区很难将牛奶运输到牛奶消费高的南方市场,常说鲜奶杀菌温度低，更好的保存了牛奶的营养，而常温经过高温处理，只剩下奶渣，根本没有营养,液态奶市场来自中国奶源区域分布。
常说鲜奶杀菌温度低，更好的保存了牛奶的营养，而常温经过高温处理，只剩下奶渣，根本没有营养。是真的吗？/你不说。其实这完全是一种误解。加热确实会破坏牛奶中的一些营养成分，但是造成的损失并没有大家想象的那么大。而且牛奶只是众多日常饮食中的一种，它的优势在于提供优质的蛋白质和钙，几乎不受高温影响。研究分析了原料奶、鲜牛奶、常温牛奶和加工奶(复原乳)的营养成分，发现这几种牛奶中最重要的两种营养成分——蛋白质和钙的含量没有明显差异；其他营养成分不同，但差别不大。总之，巴氏奶和常温牛奶的营养差别不大，不用太担心如何选择。对于消费来说，方便的就是最好的选择。
液态奶是健康奶牛产出的新鲜牛奶，经过有效加热杀菌处理，单独出售。根据国际乳品联合会(IDF)的定义，液态奶是巴氏奶、灭菌奶和酸奶的总称。液态奶市场来自中国奶源区域分布。南方和沿海经济发达地区奶源少。如果没有瞬时超高温杀菌技术(UHT受限于牛奶保质期短，有优质奶源的地区很难将牛奶运输到牛奶消费高的南方市场。中国液态奶行业从1998年开始进入高速增长阶段，一直保持两位数增长，直到2008年。尤其是2005-2007年，可谓是发展的黄金期，行业产出平均增速达到16%左右。2009年总产量超过1700万吨常温-1/其中牛奶占70%以上。这个行业的格局基本会定型，短时间内很难改变。
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