大米最容易变黄，但黄米的香味、口感、粘度和营养价值都很差,大米的硬度主要由蛋白质含量决定,China大米Exit,中国是大米生产大国，但不是主要出口国,中粮每年的出口量维持在100万吨大米左右，占全国产量大米的1%，数量很少，对全球价格大米影响不大，不会因为中国进出口的变化引起全球粮价恐慌。
China大米Exit。中国大米已出口尼日利亚、日本、俄罗斯、美国、南非等20多个国家和地区。中国是大米生产大国，但不是主要出口国。中粮每年的出口量维持在100万吨大米左右，占全国产量大米的1%，数量很少，对全球价格大米影响不大，不会因为中国进出口的变化引起全球粮价恐慌。据中国海关统计，2014年10月，中国大米进口量为179810吨，同比增加38930吨，增长27.63%。1-10月，我国大米进口量为200.7万吨，增加15.13万吨，增长8.15%。2014年10月中国大米出口量为57490吨，同比增加1.4万吨，增幅为33.24%。1-10月，我国大米出口量236560吨，同比减少168730吨，降幅41.63%。
A:购买大米时，可以从以下四个方面检查其质量:(1)检查米色。正常的大米应该是白色透明的，白点(肚白)颜色正常(紫黑米除外)。大米最容易变黄，但黄米的香味、口感、粘度和营养价值都很差。(2)测试硬度。大米的硬度主要由蛋白质含量决定。硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量低的大米，要么含水量高，要么是由未成熟的大米制成，硬度不足，透明度差。(3)检查裂缝。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中冷热不均，内外收缩不平衡会产生裂纹甚至断裂，导致营养价值降低。(4)关注新。陈米颜色深，香味淡，表面有白色条纹，甚至呈灰色粉末。灰粉越多，时间越长。当然，更有可能是陈米有霉味或者有蛀虫。
3、 大米食用安全的检测项目有哪些?根据我国国家标准GB2715《食品卫生标准》、GB2762《食品中污染物限量》、GB2763《食品中农药最大残留量》和GB2760《食品添加剂使用卫生标准》、大米食品安全检测项目包括农药残留和污染物(重金属元素)。消费者在购买大米时，应注意其食品安全指标，可要求销售者出具第三方检验机构出具的本批次大米的检验报告。
