和其他类胡萝卜素一样，虾青素是一种脂溶性和水溶性色素，存在于虾、蟹、三文鱼、藻类等海洋生物中,人工合成虾米青素是类胡萝卜素合成的终点，B-胡萝卜素需要两个羟基和两个酮基才能转化成虾米青素，人工化学合成难度大,所以虾青素被包装成保健食品，在市场上销售,生物衍生虾青素使用安全，环保，发展前景广阔前景。
ASTA虾青素被公认为第四代抗氧化剂，也是迄今为止人类发现的最强抗氧化剂单分子。如果第一代抗氧化剂是维生素(如维生素A、C、E)；第二代抗氧化剂是B-胡萝卜素、辅酶Q10、SOD等；第三代抗氧化剂为华青素(OPC)葡萄籽、蓝莓提取物、绿茶提取物、硫辛酸、番茄红素等；第四代抗氧化剂是ASTA虾青素(来自雨生红球藻等。).是迄今为止自然界发现的最强抗氧化剂，其抗氧化活性是维生素e的1000倍，是葡萄籽的17倍，番茄红素(其中番茄红素和b-胡萝卜素也能促进氧化)的20倍，硫辛酸的75倍。Nishida等人在2007年证实虾米青素在脂溶性和水溶性状态下都能很好地清除自由基。
shrimp 青素，一种类胡萝卜素，是一种很强的天然抗氧化剂。和其他类胡萝卜素一样，虾青素是一种脂溶性和水溶性色素，存在于虾、蟹、三文鱼、藻类等海洋生物中。虾青素的抗氧化能力是维生素E的550倍，是β-胡萝卜素的10倍。所以虾青素被包装成保健食品，在市场上销售。
3、虾 青素是如何产生的?1。人工合成虾米青素是类胡萝卜素合成的终点，B-胡萝卜素需要两个羟基和两个酮基才能转化成虾米青素，人工化学合成难度大，虾米青素具有3s . 3’S，3R-3’S，3R，3’R3异构体。其中合成虾青素是三种结构的混合物，抗氧化活性很少，2.生物衍生天然虾青素主要存在于藻类、酵母、三文鱼、鳟鱼、虾等。生物衍生虾青素使用安全，环保，发展前景广阔前景，目前天然虾仁青素主要是通过微生物发酵生产，能够生产虾仁青素的微生物有发夫酵母(Phaffia)，一种真菌担子菌，两种同化碳氢化合物的细菌，以及生长在缺氮环境中的绿藻。
