将1kg卡拉胶粉末溶于20kg水中(室温自来水即可)，浸泡一小时以上；2.先在夹层锅中放入6.5kg水，然后依次放入22kg白糖和37kg葡萄糖溶液，加热溶解至90°左右；3.将卡拉胶的溶液倒入夹套锅中，煮沸至106℃-108℃，固含量约78%；4.批量生产时，将糖液冷却至100℃左右，依次加入色素、香精、酸液等辅料,卡拉胶软糖工艺(流程)流程1。
卡拉胶软糖工艺(流程)流程1。将1kg 卡拉胶粉末溶于20kg水中(室温自来水即可)，浸泡一小时以上；2.先在夹层锅中放入6.5kg水，然后依次放入22kg白糖和37kg葡萄糖溶液，加热溶解至90°左右；3.将卡拉胶的溶液倒入夹套锅中，煮沸至106℃-108℃，固含量约78%；4.批量生产时，将糖液冷却至100℃左右，依次加入色素、香精、酸液等辅料。如果是在线混合，将糖液倒入储罐，用香精和色素泵在线混合辅料；5.将配好的糖液放入料斗中，倒入成型。6.料斗保温温度95℃，底板温度90℃，歧管温度90℃；7.冷冻室的冷却温度为6℃-10℃；8.软糖脱模后，需要放入室内，根据糖果的大小，烘烤24H-48H，最终含水量为13%-15%；9.离开房间后，可以按照需求喷上光油
2、用“肉胶”粘出来的牛排能吃吗不介意可以吃，但是不要经常吃肉胶。肉胶是一种叫做转谷氨酰胺酶的酶，简称TG，其功能是交联不同蛋白质。加入到散落的肉末中，它会像胶水一样把这些肉末粘成大块，通过这种处理，连牛肉末都可以做成牛排。只是要小心，真正的牛排里面是很难有细菌的，所以你可以吃一个三分熟的牛排，不用好好加热，而且这样“黏糊糊”的牛排里面也可能含有更多的细菌，所以一定要彻底煮熟才安全。用肉胶做的牛排牛肉一定是坏的，牛排本来就应该是切好的，中国人使用牲畜从头到脚，从皮肤到内脏，几乎全方位。在国外，很多零碎的肉都被抛弃了，如果能把肉变成食物，就相当于“增加了肉。
