徽菜的特色徽菜有1000多个传统品种，其风味包括皖南、沿江、沿淮三大地方菜的特色,徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，是徽菜的一大特色,徽商(即徽商)在中国历史上曾经有过很大的影响，这也使得徽菜成为了著名的菜系,以徽菜为代表的皖南风味是徽菜的主流和起源,徽菜又称“徽帮”、“徽味”，是中国八大名菜之一,徽菜是具有徽州山区风味的徽菜。
徽菜是具有徽州山区风味的徽菜。徽州就是现在的黄山市、绩溪县(今宣城市)、婺源县(今江西省上饶市)。徽商(即徽商)在中国历史上曾经有过很大的影响，这也使得徽菜成为了著名的菜系。
徽菜又称“徽帮”、“徽味”，是中国八大名菜之一。南宋的古徽州(今安徽歙县)，本来就是徽州山区的乡土气息。由于徽商的兴起，这种地方风味逐渐进入市场，流传于江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛。
徽菜的特色徽菜有1000多个传统品种，其风味包括皖南、沿江、沿淮三大地方菜的特色。以徽菜为代表的皖南风味是徽菜的主流和起源。它的主要特点是喜欢用火腿做调料，用冰糖来提神。我擅长保持原料的原汁原味，口感以咸、鲜、香为主，糖不甜。很多菜往往用炭炉烹制，原汁原味的锅端上来，香味四溢，体现了徽州古雅的风格。沿江风味盛行于芜湖、安庆、巢湖。特点是烹调海鲜家禽，讲究刀功，讲究城形，善于用糖调味，擅长煮、炖、蒸、熏。它的菜肴清爽、清脆、醇厚。
4、中餐的的徽菜一般有什么特点?1、徽菜擅长烧、炖、蒸，少煎、炸，油重、色重、火重。徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，是徽菜的一大特色。2、徽菜，因为红烧肉是一个大类，而且红烧肉的“红”表现在糖色上。对消防工作的严格要求。食用油为自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料:有炭火温炖，有柴火急烧，有树块慢烧，更为精致。传统的重油、重彩、重火工，在徽州有着特殊的条件。
5、徽菜中的“扛把子”是什么?它对人体有哪些作用?鱿鱼鱼是一种发酵食品，能促进人体消化，有助于祛湿化浊，如口臭、口粘、大便腥臭、粘腻难受、头晕、酸败、血脂升高、尿浊等。鳜鱼的“臭味”来自鱼体内蛋白质的发酵，虽然闻起来有“臭味”，但大部分“臭味物质”会在烹饪过程中挥发掉。用小火煮后，不仅无臭，还很好吃，鱼的味道也变了，肉质紧实有嚼劲。
