黑蒜去除了鲜蒜原有的刺鼻气味和辣味，同时由于湿热作用，大量多糖分解成单糖和双糖，赋予了黑蒜的甜味；有机酸的增加给出了黑蒜；大量有色物质的堆积赋予黑蒜独特的深棕色；蛋白质分解成肽，游离氨基酸和总酚的增加，赋予黑蒜更高的营养价值和更强的抗氧化作用,另外黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌作用,黑蒜具有杀菌消毒功能,黑蒜可在超市、市场、大型卖场、网购平台购买。
黑蒜可在超市、市场、大型卖场、网购平台购买。黑蒜是以新鲜生蒜为原料，在带皮的发酵箱中发酵90-120天制成的食品。黑蒜口感绵软，酸甜无刺激，外观类似果脯。为了保持蒜粒湿润，整个黑蒜的制作过程都保持在湿润状态。黑蒜经过长时间的发酵成熟，大蒜的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为果糖，大蒜中所含的蒜氨酸被完整保留。黑蒜吃在嘴里像果冻一样柔软，没有吃后生蒜的异味。另外黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌作用。
黑蒜，是一种以新鲜带皮大蒜为原料，在发酵箱中发酵90~120天制成的食品，具有良好的抗氧化作用。黑蒜具有杀菌消毒功能。如果经常吃，黑蒜可以清除肠道内的一些炎症和有害细菌。黑蒜它有抗氧化能力，所以可以防止衰老。黑蒜具有增强人体抵抗力和免疫力的作用，黑蒜中的成分可以提高免疫细胞的吞噬能力。黑蒜它可以调节血糖，影响肝脏中糖原的合成，增加胰岛素的水平。
/image-整个发酵结束后3/ 15天也很关键，主要是做好防潮工作。如果这15天存放不好，很容易造成部分黑蒜发霉，然而，在整个时间过去之后，这种情况不会再发生。黑蒜去除了鲜蒜原有的刺鼻气味和辣味，同时由于湿热作用，大量多糖分解成单糖和双糖，赋予了黑蒜的甜味；有机酸的增加给出了黑蒜；大量有色物质的堆积赋予黑蒜独特的深棕色；蛋白质分解成肽，游离氨基酸和总酚的增加，赋予黑蒜更高的营养价值和更强的抗氧化作用，所以黑蒜质量的形成是一个受外界条件和内部物理化学反应控制的复杂过程。因此，黑化机理的研究对于黑蒜质的形成尤为重要。
